山药：药食同源的养生佳品，健脾养胃

山药：药食同源的养生佳品，健脾养胃

山药，在中医里被称为“薯蓣”，是药食同源的典型代表。它性平、味甘，入脾、肺、肾经，既能补气又能养阴，尤其擅长健脾养胃。很多人脾胃虚弱，表现为食欲不振、饭后腹胀、大便稀溏，或者稍微吃点油腻就不舒服，这往往与脾的运化功能不足有关。山药质地黏滑，富含黏液蛋白，这种物质能温和地保护胃黏膜，促进消化吸收，同时不滋腻、不碍胃，非常适合作为日常调理的食材。

山药薏米粥：健脾祛湿，改善消化不良

这个方子适合脾胃虚弱、湿气较重的人。如果你经常感觉身体沉重、舌苔厚腻、大便不成形，或者饭后容易腹胀、打嗝，可以试试这道粥。

材料：鲜山药150克、薏米50克、大米30克、红枣5枚（去核）。

做法：
1. 薏米提前用清水浸泡2小时，大米淘洗干净备用。
2. 鲜山药去皮（建议戴手套防痒），切成约1厘米厚的片状。
3. 锅中加入足量水（约1500毫升），放入泡好的薏米和大米，大火煮沸后转小火慢熬30分钟。
4. 加入山药片和红枣，继续熬煮20分钟，直到粥变稠、山药软糯即可。

功效：山药健脾益气，薏米利水渗湿，两者搭配能增强脾胃运化水湿的能力。红枣补血养胃，大米提供基础能量。整体温和，适合长期调理。

适用人群：脾胃虚弱、湿气重、消化不良、慢性腹泻者。孕妇慎用薏米，可换成白扁豆30克。

山药芡实排骨汤：补脾固肾，增强体力

这个汤方适合脾肾两虚、容易疲劳、腰膝酸软的人。如果你平时精力不足、稍微活动就出汗、夜尿频繁，或者孩子挑食、发育迟缓，可以常喝这道汤。

材料：鲜山药200克、芡实20克、莲子15克（去心）、猪排骨300克、生姜3片、盐适量。

做法：
1. 排骨斩块，冷水下锅，加姜片焯水去血沫，捞出冲洗干净。
2. 芡实和莲子提前浸泡1小时，山药去皮切块。
3. 将排骨、芡实、莲子、生姜放入砂锅，加足量清水（约2000毫升），大火煮沸后转小火炖1小时。
4. 加入山药块，继续炖30分钟，最后加盐调味即可。

功效：山药补脾养胃，芡实固肾涩精，莲子养心安神。排骨提供优质蛋白和钙质，能增强体力。汤性平和，不寒不燥。

适用人群：脾肾两虚、疲劳乏力、食欲不振、夜尿多、儿童发育迟缓者。糖尿病患者可减少排骨用量，增加山药比例。

山药蒸糕：温和养胃，适合老人与儿童

对于消化功能特别弱的人，比如老人、儿童或术后恢复期患者，蒸糕比煮粥或炖汤更容易吸收。这个方子不含糖，靠食材本身的甜味提鲜。

材料：鲜山药100克、茯苓粉20克、糯米粉30克、鸡蛋1个、红枣3枚（去核切碎）。

做法：
1. 山药去皮蒸熟（约15分钟），压成细腻的泥状。
2. 将山药泥、茯苓粉、糯米粉、鸡蛋混合，搅拌成均匀的面糊。如果太干，可加少量水（约10毫升）。
3. 加入红枣碎拌匀，倒入刷了薄油的容器中，抹平表面。
4. 上锅大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，取出切块即可。

功效：山药健脾，茯苓利水渗湿、宁心安神，糯米粉补中益气。蒸制方式不增加油脂，对胃黏膜无刺激。

适用人群：脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的老人、儿童及术后恢复者。糖尿病患者可去掉红枣，或用木糖醇代替。

注意事项与搭配禁忌

山药虽好，但并非人人适用。大便干燥、便秘严重的人不宜多吃，因为山药有收敛作用，可能加重排便困难。另外，山药含淀粉较多，糖尿病患者需控制用量，每餐鲜山药不超过100克，并相应减少主食量。

在搭配上，山药与茯苓、芡实、莲子、白扁豆等健脾食材同用，效果更佳。但不宜与甘遂、大戟等峻下逐水药同用，因为山药补益作用可能影响药效。日常食用时，建议选择铁棍山药，其药效优于普通菜山药。

日常调理小贴士

除了食疗，脾胃虚弱的人还要注意三餐规律，避免暴饮暴食。每餐七分饱，细嚼慢咽，让食物充分与唾液混合。饭后可顺时针按揉腹部，以肚脐为中心，每次5分钟，能促进胃肠蠕动。

如果条件允许，每天坚持按揉足三里穴（外膝眼下四横指处），用拇指指腹按揉3-5分钟，力度以酸胀感为宜。这个穴位是强壮脾胃的要穴，长期坚持能改善消化功能。

娄伯恩 副主任中医师